主要成分:
法國鵝肝200克芒果100克
配件:牛奶1L芒果1洛神花10g。
調料:
紅酒250克洋蔥10克生姜10克幹洋蔥10克
明膠片劑5片
練習:
1法國鵝肝切塊，用純牛奶浸泡12小時，取出，撕去血管和膜，加入姜、幹蔥和洋蔥，蒸45分鐘取出。
2.將蒸好的鵝肝用紅酒浸泡8小時，然後加入吉利丁片，用料理機打成鵝肝。
3將鵝肝放入模具中，做成方形備用。
4紅酒加冰糖，加少許洛神花提色，加吉利丁片(100g汁2片)。
5將鵝肝從模具中取出，掛上紅酒汁。先冷凍後掛汁。壹定要把握好果汁的凝固時間。
6最後用花裝飾，切壹點芒果。
這道菜是近年來櫻桃鵝肝的衍生產品。這種口味的鵝肝也可以做成櫻桃鵝肝，只需要換壹套模具就可以了。Foe gras屬於世界三大美味之壹(魚子醬、黑松露、法式鵝肝)，口味極其獨特。
這道菜最難的技術環節是鵝肝從冰箱裏拿出來掛汁的時候。果汁的稠度和冰點壹定要掌握，壹般采用加熱果汁(掛汁兩次)的方法。
嘗
改革
菜肴裝飾