鱟血液顏色呈藍色，是因為鱟血漿的主要成分是血藍蛋白，每1ml血藍蛋白含重金屬有機銅(cu2+)在0.28~0.31mg（鱟脫離水面時間長短差異）。按每只(雄、雌性)鱟平均體重比值計算，成年鱟的血漿及肉質中含這種銅自質(cu2+)分別在 600~1300mg。據醫學研究表明：這種重金屬(cu2+)進入人體後隨血液循環主要蓄積在肝和腎臟，對肝、腎功能不全者,可加速肝細胞壞死或肝硬化的發生發展和引發腎功能衰竭氨中毒等並發癥。此外，這種 (cu2+)質還可引發人體造血機能障礙和影響幼兒神經系統的正常發育等。 也許會有壹些人認為自己也曾吃過鱟，怎麽就沒有發生過敏性反應呢？這是因為每個人的體質存在個體差異的原因。雖然在吃鱟時未發生過敏性反應，但鱟血液和鱟肉中含有對人體健康有害的化學物質是不容置疑的，當這些化學物質在人體內蓄積或代謝不完全時，必定會對人體健康造成傷害。 但是，鱟的藍色血液的提取物——“鱟試劑”，可以準確、快速地檢測人體內部組織是否因細菌感染而致病；在制藥和食品工業中，可用它對毒素汙染進行監測。科學家也使用鱟血研究癌癥。
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