洋蔥炒雞胗。
材料準備:
鮮雞胗、蔥、蒜、紅椒、花椒、姜、辣椒油、鹽、醬油、胡椒粉、料酒、生粉、蛋清。
練習:
1.雞胗洗凈(洗的時候可以加壹點醋或鹽，去除異味)，控幹水分，切片；
2、蔥切片、姜、蒜切末待用；
3.雞胗加入壹些姜末、醬油、蛋清、胡椒粉、料酒、生粉，拌勻腌制10分鐘備用；
4.將油倒入鍋中，加熱至七成熱。將腌制好的雞胗倒入，快速翻炒至六成熟，然後離火，裝盤待用。
5.鍋洗凈，再次倒入少量油，放入花椒，切姜、蒜、蔥、紅辣椒出香味；
6.倒入爆開的雞胗用大火翻炒片刻，再加入適量的鹽、糖、醋、自制辣椒油和胡椒粉，翻炒均勻後關火即可食用。這道菜需要用小火快速烹制。
黑木耳胡蘿蔔炒雞胗。
原料準備:1。黑木耳提前泡發，雞胗切絲，胡蘿蔔切片，小蔥和香菜切絲。
2.燒熱鍋，倒入油。加入胡蘿蔔和青蔥，炒香。
3.然後倒入雞胗壹起翻炒。
4.然後倒入黑木耳。
5.將少許澱粉加水制成澱粉水。
6.炒好後用少許鹽雞精調味，撒上香菜，再用澱粉水勾芡。