手包餃子不僅味道更鮮美，還能增進家人之間的感情。不過都是餃子做的。有的人做餃子，看到皮就知道會好吃，而有的餃子出鍋就註定不好吃，因為這種餃子太容易破了，湯汁都倒進餃子裏了，所以不好吃。原因是選的面粉不對。
面粉可分為低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。判斷的方法是看蛋白質的含量。蛋白質含量高在10.5-13.5，中等在8.0-10.5，低在6.5-8.5。
高筋面粉更容易被用來制作面包、糕點、泡芙，而低筋面粉更容易調和，更容易被抓成面團，所以相當適合制作蛋撻、蛋糕等蓬松零食。中筋面粉介於兩者之間，其半松散的特性決定了它更適合制作饅頭、面團等。吃起來不硬不軟，就像可以給餡料當“衣服”保護餡料不散壹樣，而且會更好吃，口感更濃，也不容易粘、黏、碎，當然也更容易煮。
所以，如果妳想做壹個結實而不易碎的餃子，中筋粉無疑是最好的選擇。其實只要看看包裝袋就知道了，如果沒有特別強調高筋或者低筋，那麽壹般都是中筋粉！選好面粉之後，揉成面團之前，要在裏面打幾個雞蛋，這樣可以讓面團更有活力，更有韌性，當然口感也更好！