“糖醋鯉魚”是魯菜的經典名菜，也是山東濟南的傳統名菜。濟南北鄰黃河。黃河鯉魚不僅鮮嫩可口，而且肉質細嫩。而且金鱗紅尾，造型可愛，是宴席上的壹道美味。《濟扶南誌》中有“黃河之鯉，南洋之蟹，及方”的記載。據說“糖醋鯉魚”最早始於黃河重鎮濼口鎮。
黃河鯉魚肉質純正，鮮嫩可口，人們更喜歡吃。詩經說:吃其魚，則為河之鯉。這說明早在3000年前，黃河鯉魚就已經成為壹種眾所周知的食物。山西靠近黃河，有自己獨特的吃鯉魚的條件。山西又被稱為醋鄉，盛產各種著名的醋，其中生產的糖醋鯉魚，壹個美麗的地方風味，被稱為三晉名菜。
糖醋鯉魚的意思是壹年多。
大家應該都聽說過鯉魚躍龍門這句話。自古以來，鯉魚就是吉祥、勇敢、富貴的象征，而我們常說的“祝福錦鯉”，就源於鯉魚。糖醋鯉魚作為魯菜的經典，起源於山東濟南的濼口。
糖醋鯉魚菜造型非常獨特，魚尾高高翹起，顯出躍龍門的姿態，雄渾有意境。糖醋鯉魚外表呈琥珀色，味道酸甜，外嫩，看著大氣，吃著好吃。在年夜飯上安排這道菜，表達了人們對新的壹年的祝願，祈求來年喜事不斷，繁榮祥和。