由高筋面粉制成的饅頭耐嚼，但相對堅韌。低筋面粉做的饅頭會比較松，比較軟。註意高筋面粉吸水性強，多放點水(55%以上)，不然面團會硬。而低筋面粉吸水能力弱，不能放太多水(不超過50%)，以免面團太濕太粘。
因為不同的面粉吸水能力不同，南北方不壹樣，夏天和冬天也不壹樣。做饅頭時，面粉和水的比例是2: 1，這是最常見也是最基本的比例。
擴展數據:
註意事項:
1，做面團和揉面很重要。我看到第壹道揉面工序後直接做出來的產品口感較硬，彈性差，內部結構粗糙，表面有明顯的小氣泡，而經過充分揉面的面團正好相反，表面光滑，口感柔軟，彈性好，結構細膩。
2.開蓋取饅頭時，註意不要把蓋子上的水滴到饅頭上，否則容易形成月面，被坑。
3、蒸的時候需要用大火，煮20分鐘左右，兩三分鐘後取出。過早開蓋，饅頭容易回縮。太長，容易粘蒸籠。
4.在蒸鍋裏蒸的時候，壹定要在蒸鍋裏刷壹層油或者鋪壹層紗布，但是紗布壹定是把水分擠出來的濕紗布。
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