1.先處理生魚:刮去小黃魚的魚鱗，沖洗幹凈，用廚房剪刀夾在腮下，剖開腹部。
2.把鰓和內臟掏出來，全部扔掉，把腹腔內的黑膜和淤血洗幹凈，不然會有腥味。還有壹種不用剖腹清洗的方法，就是兩個手指伸進臉頰，捏住拖出來，把整個內臟壹起拖出來，但是魚的脂肪會留在腹部。
3、熱鍋熱油，爆香蔥蒜末。關火，鍋中加入冷水，水量以魚背為準。火鍋和冷水可以讓魚慢慢成熟，不會壹煮就變熟變硬。
4.在水中加入鹽、糖、料酒、醬油、花椒粉、姜粉(或生姜)、八角拌勻。
5.將洗凈的小黃魚整齊的放入水中。過壹會兒就熟了，滑到了盤子裏，放入鍋裏就是這個樣子，因為魚熟了很嫩，用鍋鏟很容易弄得亂七八糟。
6、開大火，水燒開後轉小火，撇去浮沫。
7、蓋上鍋蓋，小火煨，中間稍微晃壹下鍋，避免見底。
8.收湯至少幾分鐘後，關火，在案板上放壹大盤，將鍋斜放在盤子上方，將鍋裏的魚壹起滑入盤中，表面撒壹點蔥花或香菜。