杏仁含有蛋白質等營養成分，常被加工成植物蛋白飲料。杏仁壹般分為甜杏仁和苦杏仁。甜杏仁不僅含有豐富的脂肪、蛋白質、碳水化合物和維生素E，還含有鈣、磷、鉀、鐵等礦物質，容易被人體吸收。
擴展數據
杏仁還可以加工成杏仁粉、鹹杏仁、果味杏仁、琥珀杏仁、杏仁罐頭、杏仁乳、乳酸菌發酵的杏仁飲料、杏仁花生復合乳、杏仁核桃復合乳、杏仁汁乳等。
杏仁有壹種特殊的香味，添加到食物中可以增加其光澤和亮度，刺激食欲。因此，杏仁還可以作為夾心面包、蛋糕、糖果、冷食、冷飲、泡菜的上等配料。
杏仁的註意事項
苦杏仁不適合直接食用，因為其中含有苦杏仁苷，在體內可分解產生劇毒的氫氰酸。未加工的苦杏仁毒性很大。成人吃40-60粒，兒童吃10-20粒，有中毒危險。
人民網-杏子真的會傷人嗎？
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