酵母在厭氧發酵中產生什麽？

酵母是壹種兼性厭氧微生物，它可以在有氧的情況下呼吸，在無氧的情況下發酵。即在有氧的情況下，酵母將葡萄糖轉化為水和二氧化碳，在無氧的情況下，將葡萄糖分解為二氧化碳和酒精。

在沒有氧氣的情況下，酵母將進行厭氧發酵，其中葡萄糖通過糖酵解轉化為CO2和乙醇，並產生能量(ATP)。

c6h 12o 6→2 C2 H5 oh+2 CO2+2 ATP

酵母在有氧條件下可以迅速萌發繁殖，葡萄糖被酵母通過有氧呼吸代謝(糖酵解→三羧酸循環)生成CO2和H2O。

c6h 12o 6+6 O2→6 CO2+6H2O+30(32)ATP

擴展數據:

厭氧發酵的優勢:

可以產生酒精(乙醇)，酒精會被其他有機酸轉化成酯類，酯類是面包風味的重要來源。所以面團無氧發酵面包風味會更好。

有氧發酵的優勢:

它能有效地產生氣體。壹個葡萄糖的好氧發酵可以產生六個CO2，遠遠多於只能產生兩個CO2的厭氧發酵。所以可以產生大量的氣體，增加面包的體積。但由於有氧發酵時沒有酒精產生，風味會有所欠缺，會損失很多風味，也就是說毛孔大不壹定好吃的原因就在這裏。