做法編輯
1、洗凈新鮮的小土豆，不去皮；
2、鍋中加水，放入土豆，大火煮開，再中火煮10分鐘然後撈出，控幹水分；
3、鍋中油適量，炸煮好的土豆，等到表皮微皺的時候撈出來控幹油份，待用。在這個時候內，另外拿壹只鍋，做鹵水，把配料中所有調料通通放入。鹵汁中放入炸好的土豆，大火燒開後，改小火煮20分鐘至土豆軟爛。雞蛋是要剝皮後放的，10分鐘後就要拿出來的；
4、用筷子試壹下土豆，輕輕壹戳就透就是好了，將土豆雞蛋撈出放入另外壹個幹凈容器裏。將鹵水中的雜料撈出不要，把鹵水倒入土豆容器中靜置2小時以上即可。
⒈土豆洗幹凈，去皮切成細絲。
⒉把切好的土豆絲放在涼水中浸泡。幾分鐘後撈出控幹水。
⒊鍋裏燒開水，放入控幹的土豆絲，滴幾滴醋。
⒋再次燒開後，撈出，控幹，放涼。
⒌往土豆絲裏放入香油，蒜末，鹽，味精，喜歡辣的可以放點辣椒絲，拌勻即可。