炎炎夏日，鹹毛豆、五香毛豆都是最愛的配菜。在家做壹盤，看電視看書的時候吃點零食就很好了。雖然大家都吃過水煮毛豆，但是要真正把毛豆做得又香又軟又綠還是需要壹點技巧的。煮毛豆的具體方法是什麽？
1.將新鮮毛豆用水沖洗幹凈，放入鍋中。先加入3g鹽，用鹽把毛豆上的細毛擦掉，同時讓鹽均勻分布在毛豆皮上。
2.將清水倒入盆中(剛過毛豆)，浸泡毛豆40分鐘使毛豆入味，撈出毛豆，品嘗毛豆，做到心中有數。
3.鍋中加水，放入花椒、八角、幹紅辣椒、茴香、香葉，先煮5分鐘。根據剛嘗過的鹹毛豆加鹽。
4、燒開水，加幾滴油，放入毛豆，不要蓋鍋蓋，煮幾分鐘，毛豆飯熟了，把汁倒入保鮮盒，放涼放冰箱半天就可以吃了。
煮毛豆要多加水，煮的時候不要再加水。開蓋煮毛豆是保證毛豆煮後保持綠色的關鍵。還可以在煮之前在毛豆兩端切小口，結果毛豆吃起來“水”，口感不理想。煮毛豆的方法其實很簡單。通常，綠色食品加熱後會變黃，但利用不蓋的技巧，豌豆在烹飪後仍會保持美麗的顏色。