原料:土豆(馬鈴薯)澱粉、豆芽、青椒、黃瓜等。
調料:香油、鹽、豆瓣醬或醬油、醋、胡椒粉、味精等。(可以根據口味選擇自己喜歡的)
註:現在街上賣的都是米粉或者蠶豆粉，易斷不硬，口感不如土豆粉。如果沒有土豆粉，也可以用紅薯粉(就是做綠豆面的山粉)。
涼皮的制作方法:首先將澱粉和冷水混合(和炒菜用的澱粉差不多，澱粉和水的比例約為1: 6)，燒開壹鍋開水(操作時開水必須保持沸騰)，取壹個直徑約35 cm的扁鋁或不銹鋼的薄低盤，舀壹勺水澱粉入盤中，盤內水澱粉厚度約為2。雙手水平握住薄低板，和水澱粉壹起放入開水鍋中。最好是旋轉薄的低盤。當澱粉呈半透明狀時，連同盤子壹起取出，放入事先準備好的壹鍋涼開水中。利用冷縮原理，涼皮會自行脫離盤子。將冷面冷卻後放在壹邊備用。
冷面加工好後，可以卷起來切成1-1.5厘米寬。然後可以根據自己喜歡的口味，像做菜壹樣添加食材和調味。
涼皮的食用溫度不能超過25攝氏度，否則會失去風味。