家裏做白菜是很常見的，炒出來的白菜比較苦，因為家裏的溫度沒有壹些飯店的好。廚師炒的白菜是不是更好吃？餐廳炒的白菜好吃不好吃，不僅僅是因為調料好，還因為廚師對火候的把握好。家裏炒的白菜可能沒熟，導致白菜的苦味。
2、放油太少
炒白菜的時候需要更多的油，讓每壹片白菜葉都泡在油裏，炒出來的白菜才會好吃。如果白菜梗沒有用油浸泡，會炒出很多水，而這些水可能就是讓白菜變苦的原因。所以，為了炒白菜不發苦，炒白菜的時候不要吝嗇妳的油。
3.卷心菜不新鮮
之前有網友爆料學校食堂吃的手撕白菜比較苦，擔心農藥超標。其實不是農藥超標的問題，而是學校食堂買的白菜不夠新鮮。如果卷心菜不夠新鮮，它會變苦。另外，學校食堂都是“大鍋菜”炒的，油水很少。吃苦白菜很正常。
4.有關註意事項
買白菜的時候，盡量選擇看起來鮮嫩的顏色。有些白菜會因為種植時沒有充分光照而有苦味。炒白菜前，白菜最好用鹽水浸泡三分鐘左右，可以殺菌殺蟲。