牛蛙？Shaw)屬於兩棲綱、無尾目、蛙科，是壹種肉質細嫩、味道鮮美、營養豐富、具有壹定藥用價值的大型食用蛙。
牛蛙因其較高的經濟價值於20世紀50年代末首次引入中國。養殖牛蛙具有生長快、產量高、效率高的優點。我國經過近20年的快速發展，現已成為特種水產養殖的主要品種之壹。
隨著牛蛙養殖業的快速發展，由於自養和近親繁殖，牛蛙的生長速度變慢，個體變小，繁殖力和抗病力降低，許多學者開始研究牛蛙的生物學特性和遺傳基礎，並取得了壹定的成果。
幼蛙的適宜生長溫度為25-30℃。當溫度高於30℃或低於12℃時，牛蛙感到不適，食欲不振，停止生長，嚴重時甚至死亡。盛夏的降溫措施通常是保持幼蛙池水緩慢流動或更換部分池水。壹般每次更換壹半池水為宜，新水與原池水溫差不超過2-3℃。
也可以在幼蛙塘周圍的空地上，每天噴1-2次降溫。越冬保溫措施包括搭建塑料大棚、搭建蛙窩、引入地熱水等。，以確保其安全越冬。