山藥含有豐富的澱粉、蛋白質、各種礦物質、維生素、膽堿、纖維素、粘液等成分。
制造細紗的關鍵
炒糖是做拉絲的關鍵。有三種方法:壹是油煎，可以先放油，也可以將油和糖同時放入鍋中。糖油重量比壹般是150g糖，5g油比較合適；二是水煎，水和糖的重量比壹般是150g糖，25g水。
第三種油水混合煎法，糖與油、水的比例為150g糖，20g水，5g油。以上三種煎法，都需要先把糖碾碎再煎。糖壹旦入鍋，就會被不斷的翻炒。當糖先冒泡，然後氣泡變小，融化的糖由濃變稀，變成淡黃色時，就可以放入主料。
不管用哪種煎法，火力都不能大。註意不要在鍋邊掛糖，以免影響色澤。主料的炒和糖的炒必須同時完成，壹前壹後，會影響出圖效果和成品質量。菜絲的盤底壹定要塗上油，再來壹碗涼開水。吃的時候蘸水吃，菜脆甜可口，不粘牙。