梅幹菜是麗水、慈溪、余姚、紹興等地常見的傳統菜肴。有幹芥菜、幹油菜、幹白菜、幹冬菜、幹雪裏蕻。大部分都是家裏做的，讓葉子曬幹堆黃，然後腌制，最後曬幹裝罐。油黃黑，味香，解暑，清臟腑，消食化積，治咳嗽，生津開胃。所以紹興居民每年夏天必以幹菜煮湯，受益無窮。至於“梅幹菜肉片”，是紹興比較有特色的壹道菜，已經列入中國菜單。
梅幹的制備方法包括以下步驟:
食材:新鮮蔬菜，鹽，器皿:陶罐。
1.將收獲的新鮮蔬菜清洗幹凈，曬幹5天左右，堆放在陰涼通風處4-5天。
2.當葉子變成黃綠色變軟時，將幹葉子切成絲。
3.將切好的幹菜絲放入盆中，撒上鹽，用手搓。當壹些蔬菜汁滲出時，將它們放入陶罐中。
4.將盛有蔬菜絲的砂鍋密封，存放在陰涼處。
5.腌制半個月後，就可以找到陶罐的蓋子，取出成品梅幹菜食用了。這時候菜線就會變成梅幹菜，色澤金黃，鹹中帶酸。