2、口感:真牛肉有淡淡的牛肉特有的香味，肉味濃，否則可能是豬肉或其他肉類加工而成。
3.質地:牛肉纖維長度長，肉質結構厚密；而豬肉纖維長度短，肉質結構細膩疏松。
4.口感:吃牛肉時，肉感覺老了，吃豬肉時，肉感覺嫩了。
擴展數據:
牛肉幹選購常識:
1.夏天盡量少選裸牛肉幹。裸裝食品沒有明確的生產和保質期日期，在銷售過程中也最容易受到二次甚至多次汙染。
2、包裝，要適合戶外活動，既方便攜帶，又方便食用，最好是塊狀、條狀。
3、平時不要選擇濕度大的牛肉幹，濕度越高越容易滋生細菌。
4、仔細檢查標簽是否完整詳細，選擇高能量牛肉幹，盡量不要考慮沒有標註營養成分的產品。
牛肉幹的保存方法:
1.散裝牛肉幹應在低溫、通風幹燥處正常儲存。
2.要特別註意不能存放在潮濕的地方，不建議放在冰箱裏保存，因為冰箱裏有濕氣，會加速牛肉幹毛的變質。
人民網-牛肉幹吃了或致癌後如何鑒別真假？
百度百科-牛肉幹