二、原因:酸奶在保質期內十天後會有沈澱性的口感變質，吃了會引起食物中毒和食物過敏。
三、自制酸奶的方法:
1，洗幹凈粗玻璃瓶或瓷瓶(罐頭不能用，因為嘴太大容易被雜菌汙染)裝牛奶；
2.用幹凈的雙層塑料薄膜蓋住瓶口，用細繩系好。繩子要打得松壹點，因為加熱過程中瓶子裏會產生大量蒸汽。如果繩子系得太緊，薄膜會破裂，容易被汙染。
3.把玻璃瓶和牛奶壹起放在鍋裏煮30分鐘。泡玻璃瓶不泡牛奶面為宜，不要蓋鍋蓋。然後取出冷卻至手背不沾手，倒入市面上賣的2%到4%的新鮮純酸奶。然後立即將塑料薄膜紮緊，保證瓶內無氧環境。
4.室溫下10小時後，鮮牛奶凝固如豆腐腦，酸奶就上桌了。將酸奶瓶放入冰箱0-5℃冷藏2-4小時，即可食用(殺菌時或食用時可添加白糖，量視個人口味而定，也可不添加)；
5.另外，制作時單獨做壹小瓶。如果凝乳很好，可以作為菌種保存，但不能多次使用。因為家裏無法保證無菌操作，所以可以把菌種放入冰箱。如果瓶口上的膜鼓起，裏面產生氣體，就拿出來實際使用，不能作為菌種使用。