食用金針菇的註意事項:
金針菇壹定要煮熟了再吃，否則容易引起中毒。？新鮮金針菇中含有秋水仙堿，易氧化生成有毒的秋水仙堿，對胃腸粘膜和呼吸道粘膜有強烈的刺激作用。壹般在進食後30分鐘至4小時內會出現咽幹、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀；大量食用後，還可能引起發熱、水電解質失衡、便血、血尿等嚴重癥狀。
擴展數據:
專家提醒，如果金針菇顏色特別均勻、鮮艷，可能經過漂白、染色或添加劑處理，需要註意其入藥是否會影響健康，殘留是否超標。如果金針菇罐頭顏色鮮艷，氣味刺鼻，湯渾濁，有懸浮物，可能需要特殊處理，不宜購買。
如果擔心金針菇賣的時候被漂白染色了，可以在制作金針菇之前用開水焯壹下，同時在水裏放壹勺鹽，可以去除殘留的硫磺，起到殺菌的作用。
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人民網-吃金針菇不要只關註口感，要關註藥物殘留是否超標。