燉羊肉的做法怎樣又爛又軟，方法如下：
技巧壹：壹定要先浸泡後焯水，羊血水是腥膻味來源之壹，烹飪菜肴前，羊肉不能立馬就焯水，要先浸泡在冷水中，將羊肉血水盡量排出，時間需要1~3小時，清洗時還需要不斷搓捏，才能下鍋通過常規方式焯水，能清除大部分腥膻味。
技巧二：烹飪羊肉菜時，放幾片山楂，山楂是種顯而易見的香料食材，具有除肉膻促開胃效果，氣味特殊，蘊含的酸味還能讓肉質更容易燉熟爛，烹飪養菜時，添幾片山楂壹起燜燉，不僅能讓羊肉味更香，悶得酥爛的時間還能大大縮短。
技巧三：烹飪羊肉菜時，別直接放香料和大料，這樣會把羊肉鮮香直接覆蓋搶味，先添加蔥姜、花椒粒燉壹段時間，讓羊肉鮮出來了，才下香料進行最後燜燉，切記不能放八角，不然毀了壹鍋羊肉。
技巧四：燉羊湯的水壹次加夠，燜燉過程中最忌諱的就是添水，會破壞已形成的營養結構，影響湯味鮮美，因此燉之前就要添加足量水分。
技巧五：開始燉羊肉添水必須是熱水，焯水冷水下鍋，燜燉添熱開水，是燉肉的操作慣例，如用冷水會讓肉質收緊而導致難燜爛，肉硬易塞牙。