最常見的方法是在面粉中加鹽，通過鹽離子的作用加強面筋和蛋白質的相互作用，這樣就不容易煮了。所以妳看超市裏的掛面產品，大部分都有“鹽”的成分。這種方法也常用於家庭烹飪。
加入堿
然而，更好的方法是在面團中加入堿。這是因為，在堿性條件下，面筋中的化學基團“巰基”容易失去氫，蛋白質分子之間更容易交聯形成“二硫鍵”，就像在蛋白質之間拉很多繩子，把它們綁在壹起壹樣。蛋白質越接近，越不容易松散，天然面制食品的面筋越強。
3.其他方法
要讓面條有彈性，除了加鹽加堿還有壹個物理方法，就是“韌化處理”。也就是將澱粉類食物加熱到糊化溫度附近，然後取出冷卻，完全冷卻後再加熱，不容易沸騰。比如先將面條加熱至半熟，然後取出放入冷水中，低溫冷卻。等它完全涼了之後，繼續在鍋裏煮，這樣就不容易煮了，口感也更有彈性。這種方法可以重新排列澱粉分子，使質地更加緊密，增加慢消化澱粉的比例。飯後消化速度會慢壹些，有利於控制飯後血糖的上升。