焯完冷水浸泡。
藕片焯水的時間不能太久，否則會軟爛，壹般沸水中焯燙2分鐘即可，撈出後立馬放入冷水中浸泡，這樣既能保持藕片脆爽的口感，又能防止藕片氧化變黑。
蓮藕之所以容易氧化變黑，關鍵原因就是切開之後多酚氧化酶。這種特殊的物質在空氣中容易氧化成“醌”，所以蓮藕就變黑了。
蓮藕容易熟的訣竅
1、選材：蓮藕多數分為兩種壹種是脆的壹種是面的，粉藕的澱粉含量比較的高，口感是哪種比較粉面的，所以比較適合來燉湯，也很容易燉爛。脆藕的外皮多數是白色，且節段比較的多，有11個孔，它的澱粉含量很低，口感比較清脆，不太適合燉煮，常被拿來涼拌或者烹炒食用。
2、鹽水浸泡：據研究表明鹽水浸泡過的蓮藕會導致它的細胞因為外界液體濃度過大而出現失水的狀態，然後再進行熬煮的話，會讓蓮藕更容易吸水，從而燉煮的時間會變短，也更容易燉爛。
3、小蘇打腌制：在將蓮藕切塊後可以用蘇打粉腌制十分鐘左右，不用進行漂洗，然後直接下鍋使用，能很好的幫助蓮藕快速的燉爛。