紫皮/青皮茄子
姜
小蔥
生抽
米醋
糖
雞精
幹辣椒
色拉油
健康飲食，茄子也需要少油——撈汁茄子的做法
茄子選用紫皮或綠皮的長茄子，去蒂洗凈，切成大寬條，不要切的太小太細，否則經過蒸制出水後會變得軟爛不成形。
茄子涼水上鍋，開大火，水開後蒸13分鐘左右，筷子能紮透茄子即可，勿將茄子蒸制軟爛。
蒸好的茄子自然放涼，潷去多余的水分，碼入盤中備用。
適量的小蔥去根，剝去老皮，洗凈後切碎，姜洗凈切成末，備用。
調制碗汁：足夠量的生抽，無需再加鹽，適量的米醋，適量的糖，米醋比糖為1：1，少許雞精，放入切好的姜末，將所有調味料攪拌均勻，多攪動攪動，使糖充分溶解。
將調好的碗汁淋在茄子上。
均勻的撒上小蔥。
鍋中倒入少量油，油溫微熱時下入幹辣椒段，保持小火炸制幹辣椒微微變色後即刻關火，不要炸過火，否則辣椒發苦。
將炸好的辣椒油趁熱均勻淋在茄子上。
做好的撈汁茄子放入冰箱冷藏20分鐘再食用，更加涼爽，風味更佳。