紫薯去皮，隔水蒸熟，取出。紫薯趁熱加壹勺豬油，放入料理機，加100 ml熱水打汁，若有其他配料，放入料理機加100 ml水打汁，分別過濾。在蔬菜汁中加入200克面粉，揉成面條。放松壹段時間後，卷成餃子皮，加入餡料，揉成團。蒸、煮或炸。
我們來看看餃子裏的壹個做法:
烹飪技巧:
1.想要蔬菜做的彩色餃子不變色，需要掌握技巧。打菠菜汁的時候加壹點小蘇打，餃子可以保證是翠綠色的；紫薯蒸熟後，趁熱加入壹些豬油，可以保護紫薯中的花青素不受影響，保持其鮮艷的紫色；南瓜醬壹般不變色；
2.比如菠菜記得焯壹下，因為菠菜含有草酸，但是焯的時間不建議太長，否則菠菜會變軟腐爛。蒸紫薯、南瓜時，盡量切成略薄的片，以縮短蒸的時間；
3.和面時需要將蔬菜汁加入面粉中和面團，這樣更容易掌握面團的軟硬。記得把面團放松，這樣餃子皮就不容易破了。餡料可以根據個人喜好搭配，放冰箱冷藏壹段時間更入味，包餃子也會更方便，顏色也會更鮮艷。