也有可能是蛋糕沒有蒸熟。蛋糕不蒸的話，烤的時候壹切正常，但是剛烤出來不久就像泄了氣的皮球壹樣塌了。而且蛋糕裏面會粘粘的。餅塌的解決方法:降低烘焙溫度，延長烘焙時間，表面用錫紙覆蓋。當妳不確定蛋糕是否成熟時，妳不能把它從烤箱裏拿出來。妳可以通過按壓表面來判斷它是生的還是熟的。如果馬上反彈，說明時機成熟了。如果反彈慢，說明還沒熟，還需要繼續烤。
蛋清打不到位，蛋糕可能會塌，必須在無水盆裏打蛋清，直到電動打蛋器處於小尖角狀態，這樣蛋清才打發走。蛋白質和面糊混合的技術是錯誤的。首先，將壹部分蛋白質和面糊混合。拌的時候要切而不是拌，這樣氣泡就會消失，自然烤出來的蛋糕就立不住了。烤出來的蛋糕會中間塌陷，所以烤的時候記得拿出來的時候把熱氣輕輕搖壹搖，然後讓它向後冷卻，這個現象就可以解決了。