饅頭裏面放小蘇打主要是為了讓它更加的蓬松。
小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，是堿性物質，屬於化學品添加原料，本身並不具備發酵饅頭的作用，但添加到面粉裏做饅頭，可以使饅頭蓬松。
小蘇打預熱之後會釋放出二氧化碳，能讓饅頭產生小氣孔從而變得蓬松起來。
壹般使用小蘇打發酵好的饅頭通常吃起來不會太軟，因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳不多，這樣饅頭裏面產生的氣體就會比較少，難以將面團發酵好，另外小蘇打屬於堿性物質，用量比較多的話會導致饅頭產生堿味，色澤發黃。
但是小蘇打不適合發面，因為小蘇打屬於堿性物質，用量較多會導致饅頭產生堿味，用量較少也會影響饅頭口感。
蒸饅頭的註意事項
1、發酵面時壹定要發到時間，劑子口壹定要朝上。
2、下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會“開花”。
3、上籠屜時火壹定要旺，而且要在水沸時上籠屜。
4、蒸饅頭不要用熱水。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。