血糖指數(GI值):是指在壹定時間內(通常為2小時)含有50克碳水化合物和等量葡萄糖的食物的血糖反應水平的百分比值，反映了這種食物相對於葡萄糖升高血糖的速度和能力。
比如100g小米粥的碳水化合物是8.4g，GI值是61.5；那麽小米粥的GL值就是:8.4× 61.5/100 = 5.2。
小米在中國古代被稱為粟或黍，在中國北方也被稱為梁、粟；呈黃色或黃白色，質地堅硬。因其顆粒小，直徑約2 mm，故名小米。它是中國北方人的主要食物之壹。除了食用，還可以用來釀酒，制作焦糖。
小米的營養價值很高，含有人體所需的9種必需氨基酸。小米粥被稱為“代身湯”。小米中的維生素B1，維生素E、鎂、鈣是大米的3倍以上；膳食纖維、鐵、鉀、磷、硒是大米的兩倍以上；小米的不飽和脂肪酸是大米的4倍。對比小米和大米的營養成分，可以看出小米的營養成分高於大米。此外，小米還含有壹般谷物所不含的胡蘿蔔素，維生素B1的含量居所有谷物之首。