2.雞肉洗凈切碎，加鹽和料酒，拌勻腌制。
4、香菇切絲，漂亮的辣椒切絲，姜切絲，蒜切絲。
5.將腌制好的雞肉洗凈，瀝幹水分。
6.加入食用油，加熱，倒入雞丁，翻炒，變色後撈起。
7.留底油，爆香姜蒜絲，放入香菇炒半分鐘，然後倒入雞丁。
8.加入適量的鹽，翻炒片刻。過壹會兒，加少量水(泡蘑菇水更好)，加少量糖調味，加青椒煮壹會兒。
9.兩三分鐘後，水差不多幹了。倒入澱粉水，勾芡。上菜後，撒上剩下的小蔥。
香菇滑雞是用雞腿、香菇等主料做成的菜，屬於家常菜。
功能:
1.提高身體的免疫功能
香菇多糖能提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，促進T淋巴細胞的產生，提高T淋巴細胞的殺傷活性。
延緩衰老
香菇水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內過氧化氫有壹定的清除作用。
炒菜分為生炒、熟炒、幹炒、抓炒、軟炒。炸字前面冠字是各種炸法的基本概念。