調料:料酒、鹽、蔥、姜、花椒、八角、桂皮、香葉、冰糖、生抽、老抽、泡椒、蒜、小米椒、豆瓣醬、蔥花、胡椒粉、味精。
與洋蔥和蘑菇壹起食用。
先把蹄肉的皮用火燙壹下，再洗幹凈。放入鍋中，加入適量清水，加入料酒、鹽、蔥、姜、花椒、八角、桂皮、香葉、冰糖、生抽、老抽。大火燒開，然後轉小火燜20~30分鐘。
這是至關重要的壹步，加上這壹步，肉軟糯可口，特別香。
取出肉，放涼，切成小塊。
鍋裏放適量油，放入蔥、姜、花椒、泡椒炒香。
放肉，炒料酒。
加入豆瓣醬，生抽，用少許鹽翻炒。
炒蘑菇。
加入壹小碗水，先用大火燒開，再用小火煨10分鐘，再用大火收汁。
汁不夠的時候，加入洋蔥翻炒。
炒菜前放入花椒、味精、蒜苗拌勻。
美味的烤蹄準備好了。
撒上小米椒和蔥花。小米椒特別辣。如果做飯前放小米椒，對孩子來說特別辣。
這樣蹄子軟糯，特別香，超級好吃。