怎麽做打鹵面的鹵

中華面食博大精深，除了面條、湯底，澆頭也至關重要。比如北方經典面食打鹵面，功夫全在這鹵子上。今天臺臺的老朋友張姐從選料、處理、勾芡、熗香各個環節入手，仔細和大家嘮壹嘮，老北京最傳統的鹵子怎麽做滋味最妙！

老北京打鹵面是傳統裏婚喪嫁娶特別過生日必吃的壹種食物 ，可以說見證了人生重要時刻，比炸醬面還重要。 打鹵面的“鹵”，指面澆頭。

用料：五花肉 500克、木耳 20克、黃花菜 20克、口蘑 4~5個、高湯 適量、澱粉 少許、八角3~4個、大蔥 1根、姜 1個、蒜末 適量、料酒 適量、花椒油 適量、醬油 10毫升、芝麻油 適量

1、泡發的黃花菜切段、口蘑切片、泡發的黑木耳手撕成小塊

2、五花肉冷水入鍋，加八角、大蔥、姜片煮30分鐘至斷生，撈出切片

3、熱鍋，加姜、蔥爆香，煸炒五花肉，依次加醬油、料酒、骨頭湯、黃花菜、木耳、口蘑，加鹽調味

4、等湯汁沸騰後勾芡，最後淋入打散的雞蛋，成型後沿同壹方向攪拌，成盤

5、碗裏加芝麻油油，下壹點蒜末，最後熱鍋熗香花椒油，淋在鹵子上，與面拌勻即可享用。