2、把魚掏去內臟，刮鱗
3、魚肉洗凈，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下凈魚肉，
4、魚頭魚骨洗凈放置案板上，下面放壹塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。
5、片好的魚片，用壹湯匙鹽搓洗壹遍後沖水反復淘洗成晶瑩透明的魚片。壹定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽。
6、魚片用鹽壹茶匙 白胡椒壹茶匙 蛋清半個 幹澱粉三茶匙腌漬，用手仔細反復抓拌均勻。靜置20分鐘。
7、酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒壹起。魚頭骨魚皮準備好，姜切片。
8、鍋裏放油炒香蔥姜蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒壹分鐘。
9、放入酸菜繼續炒壹分鐘，兌足量開水。
10、大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。（各家吃鹽大小不壹樣，壹定要調自己的口味）。
11、鍋大火燒魚湯，魚片壹點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。
12、過濾魚湯倒碗中。