根據美食生活網的查詢，煮肉的禁忌之壹是冷水煮肉。壹是因為冷水中有漂白劑，會破壞肉類中的維生素b21，使其失去營養。第二，肉裏面的鮮味非常容易流失。肉味道鮮美，因為含有磷酸、肌苷等新鮮物質。用沸水煮肉，可以使肉粒表面的蛋白質迅速凝固，肉中的新鮮物質不易滲入湯中，所以燉肉非常好吃。第二個禁忌是中途加冷水。在整個煮肉的過程中，如果發現滋補湯少了，不要中途加冷水。這是因為肉中含有大量的蛋白質和人體脂肪。如果在整個烹飪過程中突然加入冷水，滋補湯的溫度會突然發生變化，導致蛋白質和人體脂肪迅速凝固，肉表面的縫隙會大大閉合，這樣煮後就不容易脆爛了。而且湯的鮮味也會大打折扣。同理，骨頭湯也不宜中途加冷水。骨頭裏有磷和鈣。小火煮骨頭，骨頭松散，磷、鈣溶於湯中，提高了湯中的營養成分。所以，用熱水燉。
熱水，通常指水的溫度。該詞條包括“熱水”的字典解釋，熱水和冷水的區別，熱水器的定義和解釋，“熱水”壹詞的定義，詞語的解釋(來源、舉例等。)，藥典中的術語解釋，熱水洗臉的好處。