壹.使用的材料
材料:鴨蛋20個，鹽400克。
輔料:水2500ml，高度白酒80g，胡椒粉5g。
第二，實踐
1，鴨蛋壹定要清洗幹凈；
2.擦幹水分；
3.鍋裏放水，加鹽；
4.加入胡椒粉；
5.大火煮沸，直到鹽完全融化，讓它完全冷卻；
6.將幹鴨蛋放入幹凈的容器中；
7.倒入80g白酒，再倒入椒鹽水，至鴨蛋沒過。在蓋子附近倒置壹個塑料板，防止鴨蛋上浮；放在陰涼的地方；
過了8、20天，鴨蛋的皮已經沾上了辣椒水；
9.將鴨蛋取出，沖洗幹凈，放入蒸籠，大火蒸20分鐘；
10，已采油；
擴展數據
鹹蛋，經過壹段時間的腌制，其營養成分發生了明顯的變化，蛋白質的含量明顯下降，從每百克鮮蛋14.7克下降到10.4克；脂肪含量明顯增加，從每100克鮮雞蛋11.6克增加到13.1克；碳水化合物的含量變化更大，從每100克鮮雞蛋65438±0.6克變為65438±0.7克；礦物質保存完好，鈣的含量大大提高，從每100克鮮雞蛋55毫克提高到512毫克。
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