因為佛手剝皮時會有壹層粘液，用手觸摸後會變幹並剝落。所以在剝佛手之前，最好戴上手套或者加點食用堿在手上剝，也可以邊洗邊在流水龍頭下剝。如果佛手太老，它的皮會吃起來粗糙，吃起來有點澀，剝皮後吃起來更滑。
購買時註意判斷佛手的嫩度。如果購買時佛手的表皮上留有少量的刺，佛手處的種子從表面突出，說明它已經成熟。吃的時候需要削皮。選擇表面光滑，皮毛柔軟的嫩瓜，帶皮切片，清炒或與肉片壹起炒。
佛手的選擇技巧
選擇佛手瓜的時候，壹定要慎重。老佛手瓜味道不好，我們需要選擇新鮮的佛手瓜。首先，我們需要觀察它的顏色。如果顏色比較鮮艷，說明佛手瓜比較新鮮，表面有壹定的溝壑，我們可以直接觸摸。如果不硬，說明味道極好。
而且佛手表面有壹定的刺，所以如果觸摸時刺比較硬，說明佛手已經變老了，不要選。比較好的佛手，可以稱壹下。如果很重，說明佛手含有大量水分，說明佛手很嫩。