1.煮雞爪:將煮好的雞爪放入冷水中，根據需要加入調味料，大火燒開後用小火保持鍋內水微沸，如此蓋好，小火燜約10分鐘。將雞爪煮至斷油。
二、冷水沖洗:雞爪煮熟後，立即用冷水沖洗，沖洗至完全涼透。這壹步也是雞爪能否順利去骨的關鍵。原來用流水洗是最好的。
三、鳳爪去骨法:
以上兩步完成後，就可以真正開始去骨了。雞爪去骨有兩種常用方法-
方法1。將雞爪的手掌朝下放在案板上，用手握住雞爪的指骨前端，從雞爪的尖端用力向雞爪的手掌中心推，這樣就可以取出雞爪了。接下來用手捏住小腿骨的末端，往手掌方向用力推，這樣雞爪的小腿骨也可以去掉。
方法二。把雞爪的手掌朝下放在案板上，在小腿骨上順著骨頭的方向劃壹刀，這樣小腿骨就可以順利斷了。接下來，用同樣的方法去掉腳趾骨。