1，蔥白，紅椒，姜，油爆香，放入魚翻炒；
2、倒入適量冷醬油，加入適量料酒，加入適量糖；
3、加入兩滴醋、紅燒醬油、鹽和水；
4.蓋上鍋蓋，小火燉十分鐘左右；
5.加入適量的黑胡椒和雞精；
6.最後放入青椒、蔥、蒜，大火榨汁。
帶皮魚資源豐富，無毒，含有蛋白質、維生素、脂肪等營養成分(見表1)。其營養價值並不比其他魚類差，是壹種價廉物美的食用魚。但由於魚的外形比較難看，壹般消費者並不習慣食用。個別人對它有過敏反應，所以對這種魚有懷疑，在市場上不受歡迎。
剝皮魚的學名是青鰭馬面魴，也叫馬面魚。潮汕的俗稱是:地仔、剝皮魚在上海和福建、浙江叫橡皮魚，北方叫豬油、皮匠魚、面包魚、烤羊角。
剝皮魚是壹種暖性近底魚類，主要分布於東、南、黃海、渤海、韓國和日本，在南非也有發現。不僅產量高，而且魚季集中，其主汛期為2月上旬至5月下旬。目前東海產量最大，最高年產量已達25萬噸左右，成為我國僅次於帶魚的第二大海洋經濟魚種。