蔥燜海參是山東膠東(指煙臺、青島等地)的名菜，屬於魯菜，是魯菜的代表菜之壹。
這道菜起源於煙臺的福山菜，主要由水浸泡的海參和蔥制成。海參鮮嫩軟滑，蔥香四溢，吃後無汁。是“古今八珍”之壹，蔥香醇厚。
9月18日2010，《中華美食》正式發布，“洋蔥海參”被評為山東十大經典名菜之壹。
洋蔥海參的特點:
做好這道菜不容易，送海參是關鍵。海參雖然是天然滋補品，但是它的藥性很強，大蔥正好可以去除肉的腥味、魚腥味和腥味。兩者的完美結合，可以達到“以濃攻濃”的效果，濃汁濃味在其中，濃色顯於外，達到色、香、形俱佳的效果。
海參是蔥燒海參的核心食材，所以海參要盡量選擇肉厚刺多的北方海參，如遼參、黑參、山東海參等。
海參與人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八珍之壹。海參可分為刺參、烏頭、北沙參、梅花參，山東沿海產的海參為上品海參。
海參有價值的另壹個原因是，它們生在淺礁的沙質底部，喜歡生長在海藻茂盛的地方。釣魚的時候，壹條壹條釣，費力又難得，所以物以稀為貴。