牛排也根據肉的不同部位分為很多種。其中牛裏脊肉做的牛排就是我們常說的，牛裏脊肉做的牛排就是我們常說的。此外，我們通常會吃不同成熟度的牛排，如全熟、半熟、半熟、生牛排等。其中，生牛排的做法常被用來做牛肉沙拉和韃靼牛肉。
牛排，或牛排，是壹塊牛肉，是西餐中最常見的食物之壹。牛排的烹飪方法主要是煎和烤。在歐洲中世紀，豬肉和羊肉是老百姓的食用肉，牛肉是王公貴族的高檔肉。貴族牛肉是用胡椒和香料烹制的，這在當時也是尊貴的，在特殊場合食用，以顯示主人的尊貴地位。
牛排的分類和等級有菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排和丁字牛排。澳洲牛排分為9個等級，從M1到M9，M9為最高等級。日式牛排分為A1到A5(最高級別是A5)。
澳洲牛排根據肉的顏色和脂肪的分布分為M1到M12等級(主要是M4到M12等級)。牛肉越高，脂肪和肉的比例越高，分布越均勻。M12的肉脂比高達50%，只有不到5%的牛肉能達到這個等級。市面上大部分澳和牛屬於M8到10(相當於日本的A3)，脂肪比例在30-35%左右。