果汁是通過壓榨、離心、萃取等物理方法獲得的果汁產品。，壹般指純果汁或100%果汁。果汁按其形態分為澄清果汁和混濁果汁。清汁清澈透明，如蘋果汁，濁汁均勻渾濁，如橙汁。
果汁和果汁飲料可細分為9種類型:果汁、果漿、濃縮果漿、果肉飲料、果汁飲料、果汁飲料濃漿和水果飲料。在我國，果蔬汁飲料的果汁含量應不低於10%，否則屬於其他果汁、果汁飲料。
它被定義為由新鮮或冷凍水果經加工制成的產品。它們大多采用打漿技術將水果或水果的可食部分加工成未發酵但可發酵的果肉，或加入相當於濃縮果肉失去的自然水分的水，制成具有原水果果肉色澤、風味和可溶性固形物含量的產品。
果汁保留了水果中相當多的營養成分，如維生素、礦物質、糖和膳食纖維中的果膠等，口感比普通的白開水要好。與水和碳酸飲料相比，果汁確實有相當大的優勢。然而，大多數果汁都很美味，因為它們是用糖、甜味劑、酸味料、香料和其他成分調味的。