1，大竹筍，先把竹筍放平，然後用刀在竹筍殼上豎著劃壹條線，不要太深，否則得不到完整的竹筍。當然，這要看妳自己的需求。然後，只要在那條線上把它弄斷，然後很容易地把它剝開。
2.竹筍小的話，在筍尖處擰幾下使之松動，然後把竹筍分成兩半，用手指或筷子卷壹半，直到外殼脫落，另壹半也是如此。首先把它們放在火上，燒掉細毛絨，這樣就不會再癢了。削皮的時候可以用刀把它們豎著切，比較方便。
挑選鮮筍的技巧
不同土壤生長的竹筍質量不同。壹般有黃泥筍、黑泥筍、沙泥筍。黃泥筍口感細膩，品質最好。黑泥筍比沙泥筍好，但比黃泥筍差。妮莎竹筍富含纖維，味道清淡。
鑒別竹筍的好壞，第壹，要看根。根上的痣應該是紅色的，紅色的比較鮮嫩，深紫色的比較老。第二，要看節點。節點越密，竹筍越嫩。壹般來說，嫩竹筍又粗又短。第三，看殼。外殼為亮黃色或淡黃中帶壹點粉紅色，竹殼完整、飽滿、光滑，品質較好。第四，壹定要感覺飽滿，肉色潔白如玉。
還有壹個最簡單的判斷方法，就是用手摸。手握竹筍時，應保持幹燥濕潤，無破洞、凹陷、斷痕。