1、萌芽期：從解除休眠下地播種至初生葉展開，壹般需要7~30天。不同品種的發芽時間可能有所不同。在這個階段，種子開始吸水膨脹，逐漸突破種皮，第壹片葉子開始發芽，直至第二片葉子開始發芽。
2、幼苗期：從初生葉展開到生長至不再分化葉片為止。這個階段葉片面積逐漸增大，但葉子的總數不會增多。同時，根系從縱向生長變為橫向生長，地下側根開始出現。此時期對土壤的吸收能力逐步提高，需要從土壤中吸取足夠的養分。
3、花芽和鱗芽分化期：從花芽、鱗芽分化開始到分化結束，壹般需要10~15天。這個階段是生育的關鍵時期，對大蒜的產量和質量有重要影響。
4、蒜苔伸長期：蒜苔開始伸長直至蒜苔甩尾采收的壹段時間，此期是鱗芽的膨大前期，持續時間約30天。
5、鱗莖膨大期：蒜頭逐漸膨大，此階段管理質量的好壞直接影響大蒜的采收產量和品質。