鄭早年在清政府特使周連福處當過廚師。
有壹次，福州市財政局邀請周濂到家裏吃便飯。席間，用雞鴨、羊肘、火腿等原料加工成壹道菜，放在紹興壇子裏煨制而成。
周濂吃完後稱贊它。
回家後，鄭春發被要求嘗試這個菜，但味道不好，所以周帶鄭到官方的錢局征求意見。
周回到衙門，仔細研究，加上山珍海味，結果香味更濃，味道更好。
1877年，鄭春發辭去正式廚師，在東街口風景名勝區開了聚春園餐廳。海參、魷魚等十八種珍貴原料，加入老酒、生姜、桂皮、茴香，再放入陶瓷瓦罐中煨制而成的菜肴，鮮美無比。
越來越多的人去品味。
當時也有壹批文人雅士推崇聚春園品嘗這道菜。
這道菜端上餐桌，打開壇蓋，頓時壹股怪味撲鼻而來，大家爭相品嘗，感覺異常美味。
學者當場作詩，其中有壹句:“壇滿肉香，佛聞棄禪跳墻。”
“此菜原名福壽泉，後改名為‘佛跳墻’。
近百年來壹直流行於全國各地，在海上享有盛譽。