用料 ?
羊肉或牛肉 1斤
雞蛋 2個
鮮香菇 4-6朵
胡蘿蔔 小半個
韭菜 壹小把
胡椒粉 少量
鹽 適量
雞精 適量
生抽 適量
水或花椒水 壹小碗
香菇羊肉餡水餃的做法 ?
1養肉：生肉餡內加入2個雞蛋和適量水，少量雞精耗油，少量味達美生抽，按順時針使勁攪動上勁後，再加水再攪，直到將肉攪到拉絲稠稀均勻為止。（嫌羊肉味大的用花椒水打陷，邊攪邊加水最好的狀態是肉發黏拉絲稠稀均勻，比汆丸子的稍微幹點最好）
2炒料：鮮香菇和胡蘿蔔全部切小粒後用油炒至癱軟粘稠成陷狀（炒制期間加入鹽雞精生抽耗油，少量五香粉和胡椒粉少許）
3調餡：將輔料晾涼後倒入肉餡中另加壹小柳韭菜丁加鹽調味，如果水不夠還可以再加水順時針使勁攪拌上勁。（味極鮮生抽沒色，如果想要顏色可在肉內加入幾滴味極鮮冰糖老抽上色）
註意此餡煮熟後爆丸灌湯！自己看著和面吧?