常見的材料有：
花椒、八角、小茴香、丁香、肉桂、豆蔻、陳皮、姜，以及中草藥木香、砂仁、良姜、白芷、三奈和紫蔻等。還有使用香葉、山楂、甘草、孜然、草果等成分的。
它是中國菜使用的壹種調味料，因使用約13種材料混合而得名。另外也是中國河南省駐馬店市“王守義十三香集團”的註冊商標。
可以預先混合研成粉末、制成液體提取物，或分開存放，到用的時候根據情況不同調配。常見比例為：
花椒／大料：肉桂／三奈／陳皮／良姜／白芷：其他材料＝5：2：1。
擴展資料：
十三香的作用：
據烹調行家稱，中國名產道口燒雞、草山燒雞和溝幫子燒雞之所以馳名中外，其成功的秘訣之壹還在於加工制作時巧妙地使用了“十三香”。
1、燉肉時用陳皮、香味濃郁。
2、吃牛羊肉加白芷，可除膻、增鮮。
3、自制香腸用肉桂，味道鮮美。
4、做素菜用花椒，香氣橫溢。
5、熏肉、熏雞用丁香，回味無窮。