豆類含有壹種叫做凝集素的有毒蛋白質，會引起中毒，刺激胃腸道，消費者會出現嘔吐、腹瀉、頭暈等癥狀。所以要保證豆子煮熟，防止中毒事件發生。
擴展數據:
如果是誤食未煮熟的豆子導致食物中毒，可以采取壹些常用的搶救方法進行緊急處理。發生食物中毒時，應立即停止食用可疑食物，保留可疑食物樣本，並到醫院就診。
到達醫院前，可以采取壹些緊急自救措施，如催吐、導瀉等。催吐主要有兩種方式。如果中毒時間不長，癥狀較輕，可以用手指或筷子刺激舌根催吐。也可以自己喝大量溫開水催吐。
當嘔吐物中沒有異物時，可以適量喝些牛奶，保護胃黏膜，如果嘔吐物中有血，可能是消化道或咽部出血，應暫時停止嘔吐。導瀉主要適用於吃了兩個小時以上的中毒食物，精神還不錯的病人。主要方法是服用瀉藥，促使有毒物質排出體外。
人民網-醫生提醒:吃未煮熟的豆子容易中毒。
人民網-吃豆子會中毒嗎？其實是因為豆子沒有完全煮熟。