主 料：豬瘦肉150克。
配 料：花生米150克。
調 料：醬油8克、料酒、醋各3克、鹽2克、味精1克、糖10克、辣椒25克、花椒10克、辣椒面
1克、澱粉3克、雞蛋半個、蔥5克、姜4克、蒜2克、油50克。
制作過程：⑴將肉切成1．2厘米方丁，放入醬油2克、料酒、澱粉各1克、雞蛋半個、上漿，抓勻。
⑵蔥剖開，切成0．8厘米的段。姜切成長、寬均為0．8厘米，厚約0．1厘米的片。蒜
順其長切成片。
⑶炒鍋上火，加油10克、將花生米放入，用中火炒至成熟且脆香（不可炒糊），放入
盤中。
⑷將蔥、姜、蒜、醬油、料酒、醋、鹽、味精、糖、澱粉放入碗中，調成汁。
⑸炒鍋上火，放入油40克、放入花椒、辣椒煸炒，至花椒黑、辣椒紫時，將肉丁放入
煸炒，再加入辣椒面同炒，炒出紅油，待肉成熟後，將汁倒入，翻炒均勻，隨即放
入花生米，炒勻後即可裝盤。
說 明：此菜為四川風味，麻辣鹹香略帶甜酸味，色澤金紅。烹制時如時間較為充足，可將花生
米泡後去皮再炒熟為好，這樣菜的色彩較為豐富。