烹飪胡蘿蔔可使礦物質和維生素的吸收率提高40%，烹飪時間越長，相關營養素的吸收率越高。
實驗證明，胡蘿蔔用足夠的食用油油炸，β-胡蘿蔔素的消化吸收率可達90%。但這種傳說中吃胡蘿蔔的最佳方式，其實並不是最好的。如果用高壓鍋燉胡蘿蔔，β-胡蘿蔔素的保存率高達97%。
胡蘿蔔含有豐富的維生素，包括維生素A、K、E、B2、B3、B6和C，以及磷、鉀、葉酸和β-胡蘿蔔素，可以幫助人們對抗壹些癌癥。
擴展數據:
胡蘿蔔可以用雞蛋炒制。
它可以幫助預防卵巢癌。胡蘿蔔是壹種營養價值很高的食物，但烹飪或搭配不當會影響其營養吸收。胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素。胡蘿蔔素是壹種脂溶性物質。只有溶於油中，才能在人體腸黏膜的作用下轉化為維生素A而被吸收。
短時間烹飪胡蘿蔔以減少維生素c的損失。只要烹飪和搭配得當，胡蘿蔔是維生素A的良好來源。胡蘿蔔能提供豐富的維生素A，促進正常生長和繁殖，維護上皮組織，預防呼吸道感染。
參考資料:
百度百科-胡蘿蔔