燒的紅燒肉很硬可能是因為制作紅燒肉前肉在過水煮去除血沫的過程中，烹煮的時間不夠長或者烹煮紅燒肉的時間過短，豬肉還沒軟化，從而制作出來的紅燒肉出現很硬的情況。
豬肉過水的過程壹定要煮到筷子可以插透再拿出來的程度，而烹煮紅燒肉要小火燒1個小時以上的，因為肉燉到約1個小時左右後，放入冰糖攪勻，轉成大火收幹湯汁，紅燒肉和西蘭花擺在盤中即可。
飲食技巧
1、紅燒時，豬肉中的蛋白質氨基酸就會與糖發生這種反應，變成誘人的黃褐色，並散發出撲鼻的香氣。紅燒肉脂肪含量豐富，可以帶來爽滑口感，這也是很多人喜歡吃紅燒肉的原因。對豬肉的質構分析發現，脂肪含量越高，肉質更加嫩，彈性也更好。
2、選取肥瘦相間五花肉所做的紅燒肉，香甜松軟、入口即化，不僅是壹道美味，還因其能量高，能夠很好地抵抗饑餓、儲存能量，成為人們當時非常需要的食物。
以上內容參考：人民網——紅燒肉怎麽吃才健康