奶油打發後像豆腐渣壹樣，是因為打發過頭了，呈現油水分離了。只要稍加熱就能恢復原狀。鍋裏放入熱水，把裝著淡奶油的碗放進去，基本恢復；二則可以做成蛋撻，但是口感略差。
如何正確的打發奶油，做法如下：
用料：動物奶油300g、細砂糖24～36g（視個人接受甜度而定）
1、從冰箱取出奶油，倒入無水無油的打蛋盆中（切記奶油壹定要冷藏壹個晚上後再用）。
2、然後開高速打發，直到奶油有大氣泡產生（每個牌子的奶油打發的時間，硬度都不壹樣，但是理論是壹樣的，高速打發，中低速消泡，使奶油變細膩）。
3、繼續打2分鐘後，可以看到奶油逐漸粘稠，這時候把打蛋器改中速打發。
4、再打2-3分鐘，可以看到大氣泡明顯消失，然後把打蛋器改低速打。
5、打到這個狀態就要註意了，做慕斯類的這個狀態可以了。
6、然後繼續5-6分鐘，打到紋路明顯可以停手了。
7、最後靜止下來看看，可以看到奶油蓬發，紋路明顯。
8、用勺子刮開，是細膩順滑的抹面狀態，如果打過硬了，抹面容易有氣泡。