第壹步，我們把準備好的冬筍去皮，然後切尾清理幹凈。將前腿肉切成細絲，粗細盡量均勻。放入碗中，倒入少許料酒、少許鹽和蠔油，輕輕攪拌使其融合均勻，再加入少許生油攪拌。
第二步，先把冬筍切片，再切成細絲。大蒜剁碎或者直接搗碎比較容易。將紅辣椒去籽，切成絲。將準備好的小蔥切成段，最後全部放入碗中備用。
第三步，出鍋，把冬筍放在鍋裏炒裏面的水，然後撈出備用。(無需熱燙即可完成此操作)
第四步，將油倒入鍋中。等油熱了，把鍋抖壹抖，讓鍋壁都是熱油，然後倒出來再倒點油。油熱後，把準備好的肉絲放進去，炒到肉絲有點變白。
第五步，再次倒油。油熱了，加點辣椒醬，炒到冬筍變黃。然後加入壹些食用鹽繼續翻炒均勻。
第六步，將肉絲倒入碗中繼續翻炒。加入壹些小蔥，小火翻炒，最後放壹些生粉水收汁，就可以出鍋了。美味的冬筍炒肉做好了。